Recetas

Ensalada de garbanzos con salsa de Anchoas

Ensalada de garbanzos con salsa de Anchoas

Ingredientes:

400 g. de Garbanzos cocidos ½ Cebolla morada, 1 Pimiento verde / 1-2 Tomates 200 g. s de Queso feta 1 c/p de Alcaparras /30 g.de Maíz dulce, 75 g. de Aceitunas negras deshuesadas, Cilantro fresco o perejil /Aceite de oliva virgen extra Para la salsa de anchoas 3 Anchoas / 30 g. de Almendra molida “Callieri” 30-40 g. de miga de pan del día anterior /1 diente de ajo/ 100 ml. de leche / 50 ml. de agua /30 ml. de Aceite de oliva virgen extra Un chorrito de Vinagre de Jerez / Una pizca de Pimentón “Callieri” Pimienta negra  “Callieri”

Elaboración:

Preparar la salsa de anchoas mezclando todos los ingredientes y triturando hasta obtener una salsa fina y homogénea. Probar para rectificar de sal si fuera necesario. Resérvar en el frigorífico hasta el momento de servir. Utilizar  garbanzos “Callieri”  cocidos previamente en agua con sal y las hierbas aromáticas o especias que desees. Déjar enfriar antes de hacer la ensalada. Pelar y picar la cebolla en brunoise, lavar y picar el pimiento verde del mismo tamaño que la cebolla. Lavar el tomate y córtalo en daditos, el queso en barra córtalo en daditos del mismo tamaño, las aceitunas deshuesadas, basta con cortarlas por la mitad.